Látvány régi receptek. Zongora mellől a birkózószőnyegre: Incze Kriszta célja a tokiói olimpia

A gölődörök méretes kondérban süllögtek. Kiderült, a lövétei lagziban aki nem kapott buszulepényt, az bosszús volt. A szenterzsébeti dínomdánom alapédessége gombos volt. Kóstoltunk kiszit, kásás gömböclevest, ispékest, pityókás puliszkát.

Hagyományos és házias ízek: a legjobb magyaros receptek egy helyen | Receptek | zuii.hu

Dédanyáink terülj-terülj asztalkájának és egy szépséges, régi ételeket tartalmazó kiadványnak az ízvilágát kanalaztuk be szombaton. Látvány régi receptek szólunk: fokhagymás lesz.

A Homoród-Küküllő LEADER Egyesület egy olyan örökség tapasztalatát kínálta fel, amely őseink ízlésvilágába kalauzolja el a vállalkozó kedvű háziasszonyt, szakácsot és az elkészült étel fogyasztóit.

• Zentán huszonegyedik alkalommal tartották meg a Hagyományaink Ünnepe elnevezésű rendezvényt.
• Válasszon éttermet!

Többre érdemes Alig fél év telt el az ötlettől, hogy összegyűjtik előbb Lövéte, majd a térség falvainak már-már feledésbe merült, de az ünnepi avagy mindennapi eledelkínálatból kiszoruló ételek receptjeit. Ezek alapanyagai nem kaphatók a nagyáruházak importárus polcain, látvány régi receptek beszerezhetők, megszerezhetők, felhasználhatók, mert a mieink. Legyen szó bárány- vagy borjúmájról, -veséről, -tüdőről, -pacalról, a legelőinken, kiskertjeinkben bőséggel termő zöld fűszerekről, aromanövényekről.

Már akkor érezték: több ez, mint egy-egy étel receptjének, elkészítési útmutatásainak, netán információknak a gyűjtése. Múltunkhoz, anyanyelvünkhöz, ünnepeinkhez, valahai hétköznapokhoz kötődnek azok, és ha elfelejtjük, kevesebbek leszünk. Az összegyűjtött tudás és tapasztalat többre érdemes annál, hogy eggyel több szakácskönyve legyen a gyűjtőnek.

A múlt szombati ízes rendezvényt a vidéki turizmus terén működő panziósokkal hozták össze, azzal a kimondott céllal, hogy a régiek asztali áldásait viszontláthassunk étlapokon, rendezvényeken. Ebben segítettek azok a nénik, akik családi avagy lakodalmas, toros asztalokra tették egykor ezeket a finomságokat.

Régi receptek, hagyományos ízek

A fülétől a farkáig — mindent bele! Az adatközlők tudásából, a lövétei Asszonykórus tagjainak, a jó szemű fotósoknak és Fülöp Lóránt szerkesztőnek az együttműködése nyomán az egyesület munkatársainak tartalmilag, képileg olyan receptfüzetet sikerült elénk tenniük, hogy összefut tőle a nyál a szánkban. Hogy aztán ezen a verőfényes szombaton látvány régi receptek is kövessük az ősi eledelek elkészítésének munkafolyamait, kipróbáljuk, milyen finom a kókos látvány régi receptek sarka a maradék kókba mártva, amit gyermekkorukban annyira vártak — mesélte a tájházi kemence mellett György Margit néni.

Aztán megdagasztotta a buszulepényt, majd a kalácskenyér tésztáját Hogyan kerül a gomb a székelyszenterzsébeti lakodalmas tésztára?

Színek és zamatok kavalkádja – a látvány lenyűgözött, az ízébe beleszerettem - zuii.hu

Míg településről településre jártak Kőrispataktól Siklódon, Székelyszenterzsébeten, Kányádon, a Nagy-Homoród mentén át vissza Lövétére, a receptúrákkal egy időben megismert történetek érzéseket mozgattak meg: látszott az adatközlőkön, hogy örömmel mesélnek akár lakodalmi tréfákat, akár egy-egy családi történetet. Látvány régi receptek voltak érzelgősek, mégis megható történeteket hallottak, hogy kitől, hogyan tanulták el, avagy miként honosították meg saját háztartásukban.

Ugyanakkor felkonferáló lakodalmi rigmusokat is idéztek az ünnepi menüsorok kapcsán. De az is kiviláglott, hogy többet lehet kihozni ezekből az ételekből, mint ahogy nagyanyáink beszéltek róla. Nagyobb kincset kaptak, mint amire számítottak. Egyebek közt azt is, hogy a régi asszonyoknál nem létezett háztartási hulladék, mindent felhasználtak. A mai konyhákban jórészt eldobják a porcogókat a lábvégeken át a zsigerekig. Pedig mindezek az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi és egyéb anyagokat tartalmaznak — ezt ma a dietetikusok is hangsúlyozzák.

Az is elhangzott: régen a látvány régi receptek táltosok készítették, a testet és a lelket egyként táplálták általuk. Visszanyúlva és megbecsülve népi táplálkozásunk kollektív tudásanyagát nem dőzsölnénk értéktelenségben, de nem is a kutyák ennék meg, ami embernek való.

Mi az a gölődör? Egy lövétei bácsi mindig látvány régi receptek tanította unokáinak: fiaim, a pazarlás hazaárulás, a takarékosság nemzetvédelem. Amit mindenki kíváncsian várt, az a gölődör leves volt. Többen ismerték, de már rég nem ettek ilyet — sorolja az előzményeket Török Ferenc.

Úgy érzi, minden fáradságot megért ez a tapasztalatszerzés és -továbbadás. A néprajzi jelentőségű gyűjtés első látható eredménye a négyszáz példányban készült, látvány régi receptek eladásra, de kedvcsináló ajándéknak szánt, gyönyörű fotókat, ízes leírásokat tartalmazó kiadvány.

Természetesen helyet hagytak benne szem látásfolt saját gyűjtésének is, és arra biztatnak, hogy jegyezzük fel, amit különlegesnek és megtartásra, később kiadásra érdemesnek, közkinccsé tehetőnek érzünk a mieink hagyatékából.

Hét Nap Online - Jó Pajtás - Régi receptek, hagyományos ízek

Miközben szakmai előadások hangzottak el a színpadon, és a témához, illetve környezetbe illő kulturális műsort követhettünk. Vendégük volt mások mellett a Cickom énekegyüttes is. Mit nevezünk hagyományosnak? A nap vendége volt Orbán Ferenc csíkszeredai séf, akit András Lóránt kérdezett. Mit nevezünk a gasztronómiában hagyományosnak?

Keress receptre vagy hozzávalóra

Ismereteink hiányosak, nem megfelelően kezeljük a hagyományos ételeket — jelezte Orbán Ferenc. Mibe talál ez a rengeteg petrezselyemzöld? Ételeink rokonságban vannak a nagy európai konyhák kínálatával. Cselédkedő nagyanyáink hozták magukkal német, francia, bécsi háztartásokból, aztán saját életükhöz igazították. Példaként említette a lekvárokkal sütött kifliket, amelyek a croissant unokatestvérei, de egy falusi háztartásban hosszú időbe telt volna annak alaptésztáját így-úgy hajtogatni.

El kell fogadnunk alapigazságként: mindenki úgy eszik, ahogy él. Nem kell az ételeinknek jobbaknak vagy rosszabbaknak lenniük másokéinál, csak másnak.

Reggeli vagy főétel a tojásos bárány? Az otthon főzés ellenségei a félkész ételek.

Mindenki úgy eszik, ahogy él: régi ételeink nyomában

Az adalékanyagokat tartalmazó fűszerkeverékek használatával máris nem hiteles a háziasszony. Szükséges hozzá egy falusi rokon — a háztáji tartásból származó alapanyagokban van a perspektíva, és az is, hogy a vendéglátásba épüljön bele, ami nálunk hagyományos.

• Николь глядела на мужа.
• Во всяком случае, не за одну ночь, - упорствовал Роберт.

Igaz, borjú- vagy báránypacalt, lövétei szóhasználattal gölődört venni nagyon nehéz, így nem is lehet a turizmusba bevezetni például a vele készült levest. Érdemes egy-egy borjú- vagy bárányvágásra szervezni a vendégséget — tanácsolja Orbán Ferenc. Nem megtalálni, szelektálni kell az alapanyagokat és saját hagyományainkat ihletforrásnak tekinteni, így jöhet az új létre. Hogy miként lehet megtalálni a hidat a nénik konyhatudománya és főzőműsorok sziporkái között?

A látvány régi receptek vendéglátójának tudatosan kell készülnie, hogy ebből is, abból is jusson az eledelbe. A mi legelőinken növekedett jószágot kell feldolgozni. Látvány régi receptek ne exportra menjen a hús, infrastrukturálisan is fel kell készülni, például sok kisvágóhídra lenne szükségünk. Gyűjtsük össze a meglévő tudást, és alapozzuk hagyományainkra a vendéglátást.

Orbán Ferenc tanácsa a vendéglátókhoz: ne hagyják abba, amit csinálnak! Gasztronómiai múltunkból forrásozó, biztos, egészségtudatos jövőnk az, ha mindent, amit Isten ad a kertben, mezőn, erdőn avagy az ólból, baromfiudvarból, családunk javára hasznosítjuk.

1. Синий Доктор приветствовала их и немедленно отослала Бенджи вниз в - Ужасно.
2. Из второго поселения, - ответила .
3. Mindenki úgy eszik, ahogy él: régi ételeink nyomában
4. Замерев, они разглядывали изображения на стенах.
5. Vizuális funkció életkori jellemzők kutatási módszer
6. Szonár látás
8. Az egyik szem elvesztette a látását

Ami a miénk, arra kíváncsi a hozzánk látogató, kívántassuk meg, és vissza fog térni sokadmagával. Kívánják meg, tartsanak velünk szerdánként! Ígérjük: bőségasztalt terítünk.

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot szeptember én. Ön szerint ez:.